Elma sirkesi nasıl yapılır?

Elma ile mayanın birleşiminden elde edilen elma sirkesi fermantasyon işlemi ile yapılıyor.

Kırmızı elmaların ezilmesi ve sıkılmasının ardından elde edilen elma suyuna maya ekleniyor. Elma suyu ile birleşen maya elma suyundaki şekeri sindirerek birkaç hafta sonrasında alkole dönüştürüyor.

Fermantasyon işleminin ikinci aşamasında ise alkol, elma suyunun içerisindeki doğal bakterileri sirkeye keskin tadını ve kokusunu veren asetik aside dönüşüyor.

Bir tülbent yardımıyla üzeri sarılan kavanozu 1.5-2 ay güneş görmeyen bir alanda bekletilirken ara ara da karıştırılıyor. Bir süre sonra çürüyen elmalar kavanozun üstüne yerleşiyor ve sirke sinekleri beliriyor. Bu sirkenin fermente olduğu anlamına geliyor. Bu aşamada elmaları atılıp süzüldükten sonra biraz daha bal ve tuz ekleniyor.

Bir süre sonra sirkenin üzerinde "sirke anası" denilen maya oluşacak. Tabaka halindeki bu sirke anasının alınmasıyla birlikte elma sirkesi hazır hale geliyor. Bu sirke anası, başka bir sirke yapımında kullanmak üzere de saklanabiliyor.